Am Donnerstag ging es für uns zur Weinkellerei von Billecart-Salmon in Mareuil-sur-Ay. Wir hatten eine ca. 2-stündige Führung mit anschließender Verkostung. Das Weingut produziert ca. 2 Millionen Flaschen im Jahr mit einer Gesamtrebfläche von 300 Hektar verteilt auf über 1000 Gebieten in der ganzen Champagne verstreut, wobei die Familie selbst um die 100 Hektar besitzt. Die anderen 100 Hektar werden von Billecart-Salmon bewirtschaftet und von den restlichen 100 Hektar werden die Trauben gekauft. Das gesamte Anwesen erstreckt sich über mehrere Gebäude, einen wunderschönen Garten und einer ummauerten Einzellage von Billecart-Salmon, genannt „Le Clos Saint-Hilaire“. Die Flaschen aus dieser Lage sind streng limitiert und nicht viele Menschen haben die Chance diesen Champagner zu probieren.

Die Kellereitechnik ist höchst modern, alles ist neu und sauber, fast schon etwas zu sauber. Es gibt einen Raum mit 24 8000 Liter Holzfässern. In der Mitte, angestrahlt von hellem Licht stehen die Holzfässer in denen der Wein aus dem „Clos Saint-Hilaire“ lagert. In dem nächsten Raum liegen über 400 Holzfässer mit den Reserve-Weinen, denn bei Billecart-Salmon sollen die Nicht-Jahrgangs-Champagner immer gleich schmecken. Am Ende ging es in den 2km langen Champagnerkeller wo mehrere Millionen Flaschen lagern. In dunklen Gängen versperrt mit Gittertüren lagern auch noch ganz besondere Schätze. Insgesamt war die Führung sehr interessant und absolut empfehlenswert. Im Verkostungsraum wurden dann noch 3 Champagner degustiert. Bei uns gab es den Brut rosé, rosé 2012 Elisabeth-Salmon, Reifung auf der Hefe über 9 Jahre und den Brut Sous-Bois, ein weißer Champagner der 6-7 Jahre auf der Hefe liegt.

Die Tour mit der Verkostung kostet ca. 80€ pro Person. Unserer Meinung nach hat es sich jedoch gelohnt und wir können dies mit gutem Gewissen weiterempfehlen.