Die Weine wurden in ganz Europa gehandelt, was den Wohlstand der Region förderte, und es wurden erste Vorschriften zu Rebsorten wie Traminer, Muscat und Riesling sowie zur Weinproduktion erlassen.
Der Dreißigjährige Krieg brachte einen schweren Rückschlag für den elsässischen Weinbau.
Viele Weinberge wurden zerstört, und die Handelsbeziehungen brachen zusammen.
Dennoch erholte sich die Weinwirtschaft langsam.
Im 18. und 19. Jahrhundert geriet der Weinbau durch Massenproduktion und minderwertige Rebsorten in eine Krise. Diese Situation verschlimmerte sich durch Rebkrankheiten und die deutsche Besatzung im 19. Jahrhundert, die den Markt mit gepanschtem Wein überschwemmte.
Nach dem Ersten Weltkrieg setzte sich eine Gruppe von Winzern für eine Rückbesinnung auf Qualität ein.
Die Anerkennung der elsässischen Weine durch die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) im Jahr 1962 sowie die Gründung von Verbänden wie der CIVA halfen dabei, den Ruf der Vins d’Alsace wiederherzustellen.
Heute ist das Elsass eine der renommiertesten Weinbauregionen Frankreichs,
bekannt für authentische und aromatische Weine.