Wein- und Käseverkostung
Am Freitag, den 05.01.2024 stand für uns etwas ganz Besonderes auf dem Programm.
Zusammen mit Anna Löffler, ausgebildete Hotelfachfrau, Käsesommerlière und Weinexpertin,haben wir verschiedenste Rot- und Weißweine, sowie einen Cremant aus unserem Sortiment verkostet und dazu die passenden Bio-Käse probiert.
Wir haben zuerst nur den Käse probiert. Das Ziel war es Geruch, Textur und Geschmack bewusst wahrzunehmen. Danach für den Wein genauso. Erst dann haben wir beides zusammen am Gaumen zusammenkommen lassen um die Kombination optimal Genießen zu können.
Auftakt
Zum Auftakt haben wir mit dem Cremant d'Alsace brut nature von Boeckel gestartet. Dazu sollte der Schafsmilchkäse "Rote Berta" verkostet werden. Dieser war jedoch schon zu sehr gereift, so dass wir auf einen weniger gereiften "Reblochon" umgestiegen sind. Der Name "Reblochon" leitet sich vom savoyischen Verb "reblocher" ab, was so viel heißt wie "ein zweites mal melken".
Die Bauern hatten damals aus Steuergründen ihre Kühe ein zweites Mal gemolken und daraus Käse gemacht, damit sie weniger Milchertragssteuer entrichten mussten. Der Reblochon ist ein cremiger "halbfester Schnittkäse" mit essbarer Rinde. Sein Fettgehalt liegt bei ca. 45% Fett i. Tr. Geschmacklich ist er schön vollmundig-cremig und leicht nussig.
Wenn er jedoch weiter reift, kann er auch kräftig und leicht scharf werden. Allgemein kann man jedoch sagen, dass zu Schaumweinen vor allem cremige und nicht zu stark gereifte Käse (z.B. auch ein guter "Camembert" oder ein "Brie") passen, die kein zu hohen Salzgehalt haben und geschmacklich etwas milder sind.
Als zweites
Als zweites an der Reihe war unser Pinot Blanc "Marguerite-Anne" 2022 von der Domaine Camille Braun. Ein fruchtiger, leichter Weißburgunder mit wenig Säure, schöner Frucht, im Stahltank ausgebaut mit leichter Kräuterigkeit. Dazu gab es einen Ziegenkäse mit Aschemantel (Sainte-Maure de Touraine AOP). Dieser Käse wird aus frischer Ziegen-Rohmilch hergestellt. Durch die Mitte geht ein echter Strohhalm, der den Käse zusätzlich unterstützt bei der Reifung zum Beispiel durch Durchlüftung.
Ein cremiger Käse, mit leichtem Ziegenmilcharoma und würziger Note. Der Käse kommt aus dem Loire Gebiet, dementsprechend würde auch gut ein "Sancerre" oder "Pouilly-Fumé" passen. Wir sind auf der Suche, auch aus dieser Region, zwei gute Vertreter zu finden! Zu dieser Art von Käse passen am besten Weine mit wenig Säure, wie Weißburgunder, Grauburgunder aber auch Sauvignon Blanc aus dem Loire Tal.
Es folgt
Es folgt unser Chablis "Envers de Valmur" 2022 von der Domaine des Malandes. Ein großer Wein, zwar ein Chablis "Village" aber er macht einem Premier Cru schon Konkurrenz. Sehr dichter Wein, leichtes Holz, leichte Salzigkeit, buttrig, schon jetzt ein besonderer Wein, nach ein paar Jahren Lagerung wird er noch besser. Dazu gab es einen Vintage Cheddar von Godminster. Hergestellt in Somerset und überzogen mit Burgunderfarbenem Wachs lässt er sich gut lagern. Zartschmelzender Cheddar, bis zu 12 Monate gereift. Die leichte Säure und Salzigkeit, ergänzt sich perfekt zum Chablis. Ein tolles Zusammenspiel. Auch der "Comté" aus dem Jura passt sehr gut dazu.
Der erste Rotwein
Nun probieren wir den ersten Rotwein: Bourgogne rouge "Les Constances" 2019 von der Domaine Huber Verdereau. Ein Schöner Pinot Noir, typisch Burgund, wenig Tannine und gut eingebundene Säure. Dazu der "Comté" aus dem Jura, den wir auch schon mit dem Chablis probiert haben.
Fruchtig, nussig, kräftig, jedoch "nur" 12 Monate gereift, weswegen die Struktur weniger kristallin ist. Als weißen Begleiter haben wir noch dazu einen trockenen Jurancon-Wein aus den Rebsorten Gros Manseng, Petit Manseng und Courbu verkostet. Dieser außergewöhnliche Wein hat auch hervorragend dazu gepasst. Trockene Weine sind im Jurancon eher selten unserer ist sehr fein, leicht salzig und hat eine mineralische Note.
Weiteres Highlight
Als weiteres Highlight haben wir nun unseren Demoiselles 2021,einen Châteauneuf-du-Pape Wein aus dem Hause "Château de la Font du Loup" zusammen mit dem "Heggelsbacher Felsbrocken" degustiert. Dieser Käse kommt aus einer alten Käserei in Deutschland kann aber locker auch mit bekannten Hartkäsen aus der Schweiz oder Italien mithalten. Schöne Salzkristalle und kräftig im Geschmack passt er sehr gut zu unserem runden, ehrlichen Rotwein, der sich aus 80% Grenache und 20% Syrah zusammensetzt.
Zu guter Letzt
Zu guter Letzt wollten wir natürlich auch einen Süßwein in den Fokus nehmen. Der Pacherenc du Vic Bilh (Eine Appellation im Madiran-Gebiet im Südwesten Frankreichs) von der Domaine Labranche Laffont gepaart mit "Roquefort" AOP, ein französicher Blauschimmelkäse aus Schafsrohmilch. Ein sehr kräftiger Käse, man schmeckt förmlich den Stall, die Salzigkeit und Intensivität.
Für so einen geschmacksintensiven Käse braucht man auch einen dementsprechenden Wein. Es eignen sich sowohl französiche Süßweine wie "Sauternes" aber z.B. auch ein Gewürztraminer "Vendages Tardives" von Francois Schmitt, als auch Süßweine aus Österreich und Deutschland (Trockenbeerenauslese, Beerenauslese usw.). Der Pacherenc den wir verkostet haben, ist leider aktuell ausverkauft, jedoch haben wir als weitere Empfehlung den Jurançon Moellleux 2021. Bernsteinfarbener Süßwein aus überreifen Trauben, Aromen von Ananas und gereiftem Kernobst.
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Châteauneuf-du-Pape "Les Demoiselles"
Normaler Preis Von €26,50 EURNormaler PreisGrundpreis €38,00 pro l -
Chablis "Envers de Valmur" 2022
Normaler Preis €23,50 EURNormaler PreisGrundpreis €31,33 pro l -
Gewürztraminer Luft Vendages Tardives 2018
Normaler Preis €31,00 EURNormaler PreisGrundpreis €41,33 pro l
Abschließend kann man sagen, dass Wein und Käse sehr gut harmonieren. Wir persönlich haben vor allem gelernt, dass Käse nicht nur zu Rotwein passt, sondern im Gegenteil: Zu den meisten Käsen, passen Weißweine viel besser, da sie viel weniger Gerbstoffe und Tannine, dafür aber mehr Säure und Süße als Rotweine besitzen und dadurch die Aromen der Käse besser zur Geltung kommen können.
Auch die Auswahl der Käse ist sehr wichtig. Hier lohnt es sich ein paar Euro mehr zu bezahlen um gute handwerkliche Käse von Bauernbetrieben zu kaufen. Unterstützen Sie ihre lokalen Käsehändler und lassen Sie sich beraten.
Auf Wunsch schicken wir Ihnen das Weinpaket - Käse mit Anna Löffler gerne zu! Kontaktieren Sie uns.
Viel Spaß mit dem Experiment!
Ihr Team von Schmitts Bioweine